ポテサラO157食中毒問題!感染源はトングが原因?予防方法は?

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こんにちは kong(コング)です。

バイオリズムというか、日曜日は

頭も心も動かず・・・

 

でも月曜日になるとシャキッとす

るのはなぜなんでしょうね?

人によっては月曜は、

ゆ・う・つカモ?

 

さて、今回は身近な社会問題から

 

ポテトサラダからO157食中毒が発

生した問題!

当初感染経路が分からなかったの

ですが、ようやくその原因のひと

つが判明したそうです。

 

工場勤務の経験もある僕から簡単

な予防についても書いてみたいと

思います!

 

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ホテトサラダ食中毒問題 O157と判明!

 

 

誰もが美味しくいただくポテトサラダ!

栄養価もあり、どこか葉物の生野菜サラ

ダより安全で安心感があったと思います。

 

 

そんな超優良商品と言われてきたポテサ

ラに激震が・・・

 

埼玉県と群馬県のスーパーで販売されたポテトサラダを食べた人から腸管出血性大腸菌・O-157が検出された問題で、新たに1人の感染が確認され、あわせて11人となった。

群馬県の前橋保健所によると、市内にあるスーパーの総菜店「でりしゃす六供店」で今月11日に販売されたポテトサラダを食べた未就学の女の子1人が腹痛になり、O-157が検出されたことが新たに分かった。

これまでは、前橋市と埼玉県熊谷市の3店舗で買った客10人からO-157が検出されていたが、いずれも7日と8日に販売されたものが原因だった。

一方、群馬県高崎市は23日、製造元の食品加工工場から採取したポテトサラダのサンプルの簡易検査では、これまでにO-157は検出されていないと発表した。しかし、まだ検査していない別の製造日のものについても、さらに調査を進める方針。

*2017/8/24 日テレニュース24 http://www.news24.jp/articles/2017/08/24/07370542.html

複数のスーパーの惣菜コーナーで購入し

ポテサラからO157が検出されたという衝

撃的なニュースでした。

 

 

被害にあわれた皆さま、心よりお見舞い

申し上げます。

 

 

さて、複数の店舗から検出されたO157で

当然セントラルキッチン、いわゆる工場

が原因と誰もが疑うと思います。

 

 

ところが、工場からは一切 検出されて

いません。えっ? ではどうやって感染

したの?と 不安が広がりました!

 

そもそもO157とは?

*出典img-s-msn-com.akamaized.net

 

大腸菌のほとんどは無害ですが、なかには下痢を起こすものがあり「病原性大腸菌」と呼ばれています。病原性大腸菌には4種あり、うち腸管出血性大腸菌(ベロ毒素産生性大腸菌)はベロ毒素というものを出して、溶血性尿毒症症候群(HUS)や脳症(けいれんや意識障害)を起こします。O157は、この腸管出血性大腸菌の代表的な細菌。
(出典:日本医師会)

 

1984年に最初に発見され、1996年に

大阪府堺市で発生した9000人以上の

大規模食中毒発生。当時大きな問題

として報道されたそうです!

 

 

ここで、ひとつ疑問が?

1984年以前は無かったことになる?

 

 

O157の感染経路

 

O157を含む病原性大腸菌は、肉や魚

介類、飲料水などに幅広く生息し、

O157に関しては食品からの感染や、

感染者の便などの「大腸菌」からも

感染するという特徴が・・・

 

 

昔は、水でよくお腹をこわしていた

親から聞いたことがあります。井戸水

の時代のお話しだそうです。

 

 

アフリカなど、トイレや上水道が発達

していないところの地区は現在でも子

供を中心にお腹をこわすそうです。

 

 

ひょっとすると、o157自体は昔からあ

ったもので、近年の技術の発達によっ

て発見されたのが1980年代だったとい

うことも推測されますかね?

 

O157はすぐには分からない?

 

実は厄介なのがすぐに症状が現れないこ

とがO157の特徴です!

 

  • 感染直後:症状は出ない

  • 潜伏期間(4~9日):症状は出ない

  • 発症1日目:おへそ周辺の激しい腹痛と下痢

  • 発症3日目:出血性大腸炎(出血性下痢と激しい腹痛)

  • 発症7日目:血小板や尿量の減少といった、溶血性貧血神経症状(HUS)

出血性下痢は血便ではなく、真っ赤な血が流れます。これらにあわせて発熱する場合もあります。また、初期症状は風邪とよく似ているため、注意が必要です。

*ヘルスケア大学HPより引用

 

風邪と間違えるケースも多いとか!

 




スーパーでの感染源はポテサラではなく「トング」と判明!

 

 

工場から検出されず、感染源が見つからず

不安が広がっていましたが、なんと店内が

原因ということが判明しました!

 

でも、3店舗から検出されていたはず・・・

 

 

原因の一つは、量り売り総菜売り場での

トングの使いまわし と判明!

他のサラダなどと同じトングで使いまわ

しされていた実態が・・・

 

 

最初にトング? と聞いて何いってる

んだろうと思いました。

パックで売られているものにトングが

触れることはないですからね!

 

 

ところが・・・

 

 

ポテサラや他のサラダ、惣菜を含めて

トングが使いまわされていたとの事。

 

 

トングの使いまわしは、揚げ物だけだ

と思っていましたが、なぜサラダに、

しかも量り売りをセルフでは普通行い

ません。せめて店員が取り分けるのが

一般的なのです。

 

 

その方法が、売りだったのかもしれま

せんね。でもちょっとあり得ないです!

 

 

更に、調理場には使用期限が5年も前の

塩素系消毒剤が使われていたことが判明

し、定期的な器具の消毒も行われていな

かった可能性が・・・

 

 

スーパーチェーン店でありながら衛生マ

ニュアルが存在しないことも判明!

これでは人災と言われても仕方ありませ

ん。

 

 

お店自体は行政指導がなされているとの

事で今後は十分に気を付けていただきた

いものです。

 

 

O157の予防方法は?

 

 

 

自分で作る場合・・・

家庭で出来る予防方法として何点か気

を付けていただきたいことが!

 

 

一般的な予防として

・塩素系洗剤(消毒剤)による器具の洗浄

・なるだけ食材に火を通す

・手洗い

 

 

ポテトサラダの場合は、ジャガイモを吹

かしたあと、粗熱を取る事が必須です。

熱いまま冷蔵庫に入れてはいけません。

 

 

また、夏場はきゅうりの使用を避けるな

ど別なもので代用したり、ハムも湯通し

するなどの対策も有効と言われています。

 

 

ただ、ポテサラの惣菜に関してはパック

詰めしたものであれば安心かと・・・

 

 

量り売りの場合は、セルフは避け店員さ

んが盛り込んでくれる場合のみお勧めし

ます。

 

 

まとめ

 

 

美味しく安全に食べたいと願うことは当

たり前なのですが、便利になったことに

対しての大丈夫という安心が一番怖いこ

とだとあたらめて思いました。

 

 

もちろん提供して抱くお店の安全管理は

当然ですが、消費者も何かしらの知識を

持っておく必要もあるのかなと・・・

 

 

コンビニでは食中毒というお話しを聞き

ませんがこれが当たり前という事ではな

く、私たちも注意を払う気持ちが必要な

のかもしれません。

 

 

被害にあわれた方の、一刻も早い回復と

どうかこのことがトラウマにならないこ

とを祈りつつ・・・

 

 

該当した店舗チェーン17店は閉店するそ

うです。各お店は安全第一でお願いした

いなと切に願います!

 

 

長文を読んでいただきありがとうござい

ました。

 

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